山本屋総本家（味噌煮込み）名古屋駅、栄ほか

味噌煮込みうどんのお店の中では、かなり有名なお店。名古屋市民では知らない人はいないのではないかというほど、知られています。もともと大須にあった老舗山本屋の流れを汲む由緒ある店です。雑誌、観光ガイドやテレビで紹介されることも多く、観光客も多く訪れます。

半生と思えるほどのコシの強い麺が特徴。あまり味噌煮込みうどんを食べなれない観光客から苦情があったこともあるんだとか。最初は戸惑うかもしれませんが、慣れてくると味噌煮込みうどんは硬い麺じゃないと満足できなくなってくるから不思議。名古屋人の多くは柔らかい麺じゃ満足できません。ダシはカツオ、シイタケ、コンブなど。赤味噌に白味噌を混ぜたまろやかな味わいが特徴です。鍋の蓋を、小皿にして食べるのがこの店の流儀。

値段はやや高め。名古屋駅や栄をはじめ名古屋市内各所に店舗あり。